一、酒店成本控制
酒店成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节，也是财务管理不容忽视的问题。
一，常见成本控制中存在的不足
1、财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。
2、缺乏完善、严谨的成本控制体系。
3、没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。
4、设备陈旧老化，能源消耗大。
二，成本控制管理要点
1、控制：三大核心成本：人力成本、能源费用、物料用品
2、审核：四大易动费用：维修费、差旅费、印刷及文具费、市场营销费用
3、关注：两大计提费用：维修费计提、棉织品计提
4、整合：共享资源，节约成本费用
5、跟进：资产更新与营业外收入
三，GOP在成本控制中的作用
GOP总经营利润 Gross Operating Profit
GOP=营业收入—成本和费用
GOP==客房收入+非客房收入-营业税金-营业成本-人力成本-物料用品-能源费用-市场营销-维修费用-其他费用-城区管理费用
GOP%=(GOP/营业收入)*100%=100%-各项费用%
二、成本控制类目及策略
一、成本控制原则
1，经济原则，指因推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的收益。
2，因地制宜原则，指成本控制系统必须个别设计，适合特定企业、部门、岗位和成本项目的实际情况，不可照搬别人的做法。
3、全员参加原则，企业的任何活动，都会发生成本，都应在成本控制的范围之内。所以，每个职工都应负有成本责任。
4、领导推动原则，由于成本控制涉及全体员工，并且不是一件令人欢迎的事情，因此必须由最高当局来推动。
二、成本控制类目及策略
1、酒店商品成本控制
2、销售成本控制
3、人力成本控制
4、洗涤费控制
5、服务用品控制
6、能源费用控制-电费
7、能源费用控制-水费
8、工程维护费控制
9、其他费用的控制
1、 酒店当前在节能降耗工作上做得如何？
2、 谈谈酒店在节能降耗上做得成功的案例。
3、 您认为，在酒店日常经营活动中，有必要实时进行控制成本吗？谈谈理由。
概论：
企业成本是企业经营战略和核心竞争力的重要组成部分，企业成本管理水平的高低将决定企业的成败，所以没有一个企业的经营者、管理者不重视成本控制的问题，然而在成本的认识和如何进行效的成本管理上都存在着差异。
一、 花钱即省钱
某一项成本降低了，未必就意味着企业的利润一定会得到提高，而增加某一项费用的开支，反而有可能提高酒店总体经济效益。我想这个论点大家得到大家认可。
1、 在酒店增加某项投资或增加某项支出时，不要把重点放在考虑投资是否大了、支出是否多了上面，而是考虑这笔支出是否值得？花出去后是否能换取值得的回报？
2、 当酒店减少某项开支时，也要考虑是否会对工作和服务质量带来影响？宾客的反映会怎样？如果不适当地减少某项开支，不仅不会带来利润的增加，反而有可能影响经营业绩顾客的评价。
3、 酒店的成本管理，是为了酒店竞争战略和经营战略服务。某一项成本增加了，从短期来看，可能减少了当前的利润，但从长期来看，对酒店的发展和实现销售业绩是有益的，那么短期利益应该服从长期利益。
二、 哪些钱该花，哪些钱不该花，哪些钱可以少花。
将用过的纸反过来用，或提倡无纸办公，或通过易耗品的节约等方式对成本费用进行控制等等，都是酒店关于节约的典型例子。
反过来该花的钱也得花。在现如今经济型酒店竞争激烈的大环境下，成了买方市场，宾客有了更多的选择余地，个性市场正在形成，价格因素在竞争作用下也随之有所降低，这时消费者更关注产品的创新和差异化，更喜欢适合自己的。
三、 酒店的成本控制定义
控制的定义：控制是对酒店资源进行必要的限制和确定会计责任。控制是由四个环节组成的：
1、 建立控制或确定目标。
2、 让员工心中有数。
3、 员工的绩效评估。
4、 提供信息反馈和补救措施。
举例：酒店仓库的管理
酒店的成本费用：包括营业成本及期间费用两个方面。为客人提供各项服务而进行的经营过程所发生的各种直接支出和耗费，费于酒店的营业成本。
未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
四、 酒店的成本控制
酒店的中心任务就是提高经济效益。
为达到这一目标，必须大力加强开源节流。
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益酒店所占比例是：
1、 成本：占营业额的22%—25%，其中餐饮成本占营业额的40%—50%。
2、 经营费用：占营额的20%-30%。
3、 管理费用：占营业额的8%—10%。
在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣传费等。其中：
（1） 工资：占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%；
（2） 燃料费：占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；
（3） 水电费：占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；
（4） 低值易耗品摊销：占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%；
（5） 物料消耗：占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；
（6） 招待费：占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%；
（7） 电话费：占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%；
（8） 广告宣传费：占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%；
4、 成本和控制的依据：
在酒店总体经营过程中，由于管理不严，督导不力，会出现不少的漏洞和浪费，主要有：
A、 物资管理方面的漏洞：
（1） 采购：有的采购员同货主串通一气，提高价格，吃差价回扣，加大成本，侵吞酒店利益。
（2） 仓库保管员：私拿白吃，多报损耗，更严重的是有的偷拿仓库东西出去变卖，或责任心不强，使仓库库存物资变质变味，甚至破损，被盗，使成本上升。
（3） 验收：如果验货员不合格，在验收时把关不严，甚至与货主沟结，出现以少报多，挖酒店墙角。
（4） 如果采购员、仓库保管员、验收员三员串通一气，那就会出现更大的漏洞，甚至为出现报假帐。
（5） 领用物品时，如审批不严，会出现少用多领、不用冒领、假公济私。
B、 收银方面的漏洞：
收银员在工作中出现差错、少收或撕毁结帐单、私吞营业款，工作马虎、丢失现金、甚至被盗，更有甚者内外勾结盗款等。
C、 员工工资总额易出现漏洞：每家酒店都有相应人员编制，有一定的工资总额，如控制不严，用工混乱，造成人员超编，突破工资总额，会使费用大幅度增加。
D、 燃料、水电容易出现浪费和漏洞。
E、 物料消耗方面的漏洞：客房一次性用品，常会被员工或其他人私拿，造成物料消耗费用的增大。
F、 折折扣、免单方面的漏洞。
G、 招待方面的漏洞。
